Советы кулинару

Если положить мясо в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, а мясо будет вкуснее, в нем лучше сохранятся питательные вещества.

Разогревайте бульон на небольшом огне, не доводя его до кипения, и тогда он сохранит прозрачность. Но при этом крышка не должна очень плотно закрывать кастрюлю.

Если сырое мясо нарезать поперек волокон небольшими кусками, то можно значительно сократить время варки мясного бульона. Если у вас мало времени, сварите суп с фрикадельками и картофелем. На его приготовление потребуется не более 30—40 минут.

Птицу или говядину вынимайте из бульона только перед подачей на стол! В противном случае мясо становится невкусным и сухим.

Бульон будет красивее и ароматнее, если петрушку, морковь, сельдерей, лук разрезать пополам, слегка поджарить с одной стороны или испечь на плите и после этого положить в бульон. Если опустить лапшу или промытый рис на 2—3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и затем засыпать в бульон, то он не станет мутным.

Для первых блюд выбирайте свинину нежирную! Чтобы борщ или суп из свинины получился вкуснее, добавьте в него говяжью кость.

Не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в суп в самом конце варки или кладите прямо в тарелки.

Перед тем как влить в суп сырое яйцо, его лучше смешать с небольшим количеством охлажденного бульона.

Рис, макароны и лапша плохо развариваются в молоке, поэтому их необходимо варить сначала несколько минут в воде. Молочный суп варят на небольшом огне в кастрюле с толстым донышком, для того чтобы молоко не пригорало.

Рецепты

Рейтинг первых блюд

Рецепты приготовления первых блюд