Если положить мясо в кипящую воду, бульон получится менее наваристый, а мясо будет вкуснее, в нем лучше сохранятся питательные вещества.

Птицу или говядину вынимайте из бульона только перед подачей на стол! В противном случае мясо становится невкусным и сухим.

Разогревайте бульон на небольшом огне, не доводя его до кипения, и тогда он сохранит прозрачность. Но при этом крышка не должна очень плотно закрывать кастрюлю.

Для первых блюд выбирайте свинину нежирную! Чтобы борщ или суп из свинины получился вкуснее, добавьте в него говяжью кость.

Рис, макароны и лапша плохо развариваются в молоке, поэтому их необходимо варить сначала несколько минут в воде. Молочный суп варят на небольшом огне в кастрюле с толстым донышком, для того чтобы молоко не пригорало.

Не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляйте в суп в самом конце варки или кладите прямо в тарелки.

Пивные супы

Варшавский пивной суп
Польский пивной суп
Граматка, или фарамушка
Польский пивной суп (II)
Датский пивной суп Ollebrod
Рецепт пивного супа из чешской рукописи середины XVII века
Илона - латвийский пивной суп
Славянская похлебка
Капустный суп с пивом
Суп американский пивной
Кростицкий пивной суп

Уха

Рецепт ухи с сельдереем
Уха по-сегедски (венгерская кухня)
Уха африканская
Уха по-херсонски
Уха бурлацкая
Уха по-черноморски
Уха днепровская
Уха по-югославски
Уха донская
Уха прозрачная по-венгерски
Уха желтая
Уха раковая

Рассольники

Калья из курицы
Рассольник с гусиными потрохами
Калья с лимоном
Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Огуречник (украинская кухня)
Рассольник с клецками
Рассольник вегетарианский с соевым соусом
Рассольник с кукурузой
Рассольник домашний
Рассольник с куриными потрохами с чесноком
Рассольник домашний с кальмарами

Фасолевые супы

Аргентинский фасолевый суп
Суп фасолевый с сыром
Ароматный фасолевый суп-пюре
Суп фасолевый с тофу
Быстрый фасолевый супчик
Суп фасолевый старопольский
Вегетарианский фасолевый суп
Суп-пюре из белой фасоли
Итальянский фасолевый суп
Суп-пюре из белой фасоли с желтками
Кулешик фасолевый

Солянки

Рыбная солянка с грибами
Солянка рыбная из осетрины
Солянка грибная постная
Солянка рыбная с грибами
Солянка домашняя со ставридой
Солянка рыбная с кислыми яблоками
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
Солянка рыбная с трепангами
Солянка из кислой капусты с мясом

Фруктовые супы

Белый суп с виноградом
Суп из сушеных яблок и чернослива
Йогуртовый суп с дыней
Суп из цитрусовых
Суп десертный с черникой
Суп из черешни
Суп из абрикосов и яблок
Суп из черники на рисовом отваре
Суп из брусники
Суп из черники с макаронными изделиями
Суп из дыни со свежим сыром

Суп-крем

Овощной суп-крем с сыром и хрустящим беконом
Суп-крем из салата
Суп-крем из гороха
Суп-крем из свежих кабачков
Суп-крем из зеленого горошка
Суп-крем из тыквы
Суп-крем из кабачков
Суп-крем из цветной капусты
Суп-крем из красной фасоли
Суп-крем из чечевицы

Хлебные супы

Суп сладкий с яичными хлопьями
Суп холодный хлебный по-испански
Суп хлебный
Суп холодный хлебный с кефиром
Суп хлебный с абрикосами
Суп-пюре из гороха и хлеба
Суп хлебный с зеленью
Суп-пюре из моркови и хлеба
Суп хлебный с сыром и яйцами

Суп-пюре

Миндальный суп-пюре
Суп-пюре из савойской капусты
Суп-крем из мозгов
Суп-пюре из свежей кукурузы
Суп-пюре велюте
Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками
Суп-пюре из авокадо

Щи

Щи донские с рыбой
Щи из щавеля по-деревенски
Щи зеленые
Щи из щавеля с гренками
Щи зеленые из иван-чая
Щи кислые из свежей капусты с яблочками
Щи зеленые из лапчатки

Супы грибные

Бульон грибной с домашней лапшой
Суп из лисичек
Бульон грибной с луком
Суп из свежих грибов с желтком
Бульон грибной с фрикадельками
Суп из свежих грибов с луком
Бульон из сушеных грибов
Суп из свежих грибов с рисом
Грибной суп по-белорусски